Resumen
La cocina tradicional es un lugar de encuentro. Es uno de los primeros espacios a los que el humano accede y encuentra su identidad, sus orígenes y su cultura. El presente trabajo tuvo como objetivo determinar la aplicación de estrategias para recuperar y promover la gastronomía tradicional dirigida al l turismo local a partir de la elaboración de la arepa de mazorca en el municipio de Sogamoso en el departamento de Boyacá. La metodología fue cualitativa de tipo aplicativa, con una población de 20 personas del municipio. Se aplicó una encuesta, cuyo instrumento dio como resultado que los habitantes de Sogamoso tienen un desconocimiento de las tradiciones gastronómicas de la región, afectando esto el turismo como parte de la economía del sector y por ende, desconociendo la culturas ancestrales Se concluye, que la mayoría de los Boyacenses desconoce las comidas tradicionales de Sogamoso y los nutrientes de la arepa de mazorca y no dan valor tradicional de la misma como parte de la cultura Boyacense.
Abstract
Traditional cuisine is a meeting place. It is one of the first spaces to which humans’ access and find their identity, their origins and their culture. The objective of this work was to determine the application of strategies to recover and promote traditional gastronomy aimed at local tourism based on the preparation of the cob arepa in the municipality of Sogamoso in the department of Boyacá. The methodology was qualitative of an application type, with a population of 20 people from the municipality. A survey was applied, the instrument of which resulted in the fact that the inhabitants of Sogamoso have a lack of knowledge of the gastronomic traditions of the region, affecting tourism as part of the economy of the sector and therefore, not knowing the ancestral cultures. It is concluded that the Most Boyacenses are unaware of the traditional foods of Sogamoso and the nutrients of the cob arepa and do not give traditional value to it as part of the Boyacense culture.
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