Diseño del presupuesto operativo de costos para la toma de decisiones en restaurantes

Resumen

El presente trabajo se realizó con el propósito de diseñar un presupuesto operativo en el área de costos para restaurantes ubicados en Valencia Edo. Carabobo, proporcionándole una herramienta que le permita cuantificar los objetivos que deseen cumplir y ayude a maximizar los ingresos y disminuir gastos, mediante la estimación de ventas, producción y compras, identificando los generadores de costos, para mejorar la capacidad de toma de decisiones de la gerencia. La investigación, es cualitativa, de tipo descriptiva y de campo. Se aplicó la observación y solicitud de la documentación necesaria para dar cumplimiento a los objetivos. Se implementó como método de recolección de datos la entrevista de preguntas abiertas, cuyas respuestas fueron analizadas e interpretadas. Por último, se diseñó un presupuesto operativo de costos para la elaboración de un plato, además de proporcionar las instrucciones para la implementación de la herramienta con el resto del menú de la empresa.